材料

塩鮭　　一匹　三枚おろしにする。

ピックル液　　　　水８００ｃｃ　塩６０ｇ　ナツメグ３ふり

セロリ１本　じくをぶつ切り

スモークウッド１一本

一晩漬けてあった鮭をのき下や、外のアミデッキなどで５日間風乾です。

触ってみるとまだ柔らかい、それを縦長に細長く裁断して後２日干してみました。

あと２日干した鮭が、この写真です。

硬くなりました。

初めての冷くんです。ダンボール箱を２つ用意して、縦長になるようにとめます。

写真右のように鉄板の上に、市販されているスモークウッドに火を付けて、その

上にダンボールをかぶせて、アミデッキに上に干した鮭を乗せる。

温くんにすると、美味しくならないそうです。燻すこと９０分

今シーズンは、鮭の燻製に挑戦です。友人に聞いたり、ネットで調べたりと大変でした。

またそれが、楽しい！！早く作りたいと今年も、正月にかけて頑張って作りました。

塩鮭を水道水でまず塩抜きをします、約１時間３０分〜２時間

ピックル 液を煮立てて冷ました後に、鮭を浸して一晩待ちます。

出来上がりです。

柔らかくて燻した匂いが、ほのかに香る作ったかいがある・・・